W kręgu bogatych tradycji kulinarnych Polski, żur staropolski z kiełbasą białą wyjątkowo się wyróżnia, zwłaszcza gdy nadchodzi czas Świąt Wielkanocnych. To danie, będące nie tylko wyrazem polskiej gościnności, ale również kulinarnego mistrzostwa, od wieków zbiera wokół siebie rodzinę przy wspólnym stole. Dziś, chcemy nie tylko przybliżyć Wam historię tej potrawy, ale również podzielić się przepisem, który umożliwi przygotowanie wyśmienitego żuru staropolskiego, co więcej, pozwoli na cieszenie się nim w gronie najbliższych.
Historia Żuru Staropolskiego: Podróże w Czasie
Żur, jest jednym z najstarszych świadectw polskiej tradycji kulinarnej. Jego początki sięgają daleko w średniowiecze, kiedy to służył jako podstawowy posiłek dla wielu Polaków, niezależnie od ich statusu społecznego. Tradycyjnie przyrządzany na zakwasie z mąki żytniej, żur zyskiwał swój charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Z upływem lat, dzięki dodatkowi białej kiełbasy, jajek, a czasem nawet suszonych owoców, danie to wzbogaciło się, stając się jeszcze bardziej kompleksowe i odżywcze.
Składniki: Klucz do Prawdziwego Smaku
- Zakwas na żur:
- 1 litr wody
- 2 garście mąki żytniej
- 3-4 kromki chleba żytniego
- 3 ząbki czosnku
- Żur:
- 1,5 l bulionu mięsnego (preferowany z różnych kawałków wieprzowych)
- 500 g białej kiełbasy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki majeranku
- Sól, pieprz do smaku
- Dodatki:
- Ugotowane jajka (na twardo)
- Świeży chleb
Etap Pierwszy: Przygotowanie Zakwasu
- W szerokim słoju mieszamy mąkę żytnią z ciepłą wodą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie, dodajemy pokruszone kromki chleba żytniego i ząbki czosnku. Po czym, przykrywamy słoik ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-5 dni, do momentu, aż zakwas zacznie pracować, co objawia się pojawieniem się bąbelków i charakterystycznym zapachem.
Etap Drugi: Przygotowanie Żuru
- Rozpoczynamy od gotowania bulionu mięsnego w dużym garnku. W momencie, gdy bulion zaczyna się gotować, dodajemy umytą i naciętą białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek.
- W międzyczasie, cebulę i czosnek siekamy i dodajemy do zupy, która gotuje się na średnim ogniu przez około 30 minut. Kolejno, dodajemy przecedzony zakwas na żur, mieszając dokładnie. Całość gotujemy jeszcze przez około 15-20 minut, po czym, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Ostatecznie, żur podajemy z kawałkami białej kiełbasy, pokrojonymi w plasterki ugotowanymi jajkami oraz świeżym chlebem.
Żur Staropolski na Wielkanocnym Stole
Podsumowując, żur staropolski z kiełbasą białą jest nie tylko danie łączące w sobie wieki tradycji, ale także przynosi z sobą ciepło domowego ogniska. Jego unikalny, kwaśny smak doskonale harmonizuje z delikatnością białej kiełbasy i różnorodnością dodatków. Niezależnie od okazji, czy to wielkanocne świętowanie, czy codzienny obiad, żur staropolski zawsze zapewnia uczucie satysfakcji i radości płynącej z dzielenia się posiłkiem. Smacznego i niech ten tradycyjny przepis przyniesie wiele radości na Wasze stoły.
