Te tajemnicze mikstury sprawiają, że mięsa stają się kruche, delikatne i bardzo aromatyczne. Każda potrawa zyskuje dzięki nim niepowtarzalny smak. Bywa, że zaskakują nietypowymi połączeniami składników. Mowa oczywiście o marynatach, bez których ciężko jest przygotować naprawdę smaczne mięsa. Dziś uchylamy rąbka tajemnicy i opowiadamy, w czym tkwi sekret dobrej marynaty do mięs.

Sekret smacznego mięsa, czyli co daje marynata

Każdy kucharz powie Ci, że bez marynaty w kuchni ani rusz. Odpowiednio dobrane składniki i czas marynowania wynoszą potrawy na wyższy poziom doskonałości. Choć często kojarzone są wyłącznie z mięsem grillowanym, marynaty podkręcają smak również mięs pieczonych w piekarniku, czy smażonych na patelni. Wystarczy baza, odpowiednio dobrane zioła, sól, pieprz i trochę czasu, aby danie zachwyciło smakiem.

Odpowiednio dobrana mieszanka wydobędzie i podkreśli to, co najlepsze w samym mięsie. W przypadku dziczyzny, czy baraniny pozwoli natomiast zniwelować zbyt intensywny aromat. Poza tym zalewy wpływają na teksturę mięs. Dzięki nim stają się one bardziej delikatne i kruche, po prostu rozpływają się w ustach.

Sekrety marynat

Marynaty powstają z połączenia bazy oraz odpowiednio dobranych ziół i przypraw. Można do nich także dodawać dodatkowe składniki, które często bywają naprawdę zaskakujące. Wielu kucharzy ma wręcz swoje tajemne dodatki, które sprawiają, że przygotowane przez nich dania zyskują niepowtarzalny aromat. Do ich działania niezbędny jest także jeszcze jeden element – czas.

Baza

Przygotowując marynatę zwykle zaczyna się od bazy. Podstawową jest najczęściej tłuszcz – olej lub oliwa. Nie bez powodu zwykło się mówić, że są to nośniki smaku. Dla uzyskania większej kruchości warto dodać soku z cytryny, pomarańczy lub octu. Natomiast soczystości dodadzą przetwory mleczne takie, jak jogurt czy maślanka, choć bywa, że używa się także nieprzetworzonego mleka. Do marynowania mięsa świetnie sprawdzają się niektóre napoje gazowane, a w szczególności cola i piwo. Także czerwone wino pozwoli mięsu skruszeć i nabrać bardziej wyrafinowanego smaku.

Dodatki

W przypadku dodatków do marynat pole do kulinarnych popisów jest praktycznie nieograniczone. Ile kuchni świata i kucharzy, tyle przepisów i możliwości. Oczywiście do najbardziej popularnych składników należą przyprawy takie, jak sól i pieprz, ale także wszelkiego rodzaju zioła. Sprawdzają się zarówno świeże, jak i suszone. Wiele marynat nie obejdzie się bez czosnku. Na pewno słyszeliście również o zalewach z odrobiną miodu, musztardy, a nawet ketchupu. Można by powiedzieć, że każdy chwyt jest tu dozwolony, pod warunkiem, że pozytywnie wpłynie na ostateczny smak gotowej potrawy.

Czas

Ostatnim składnikiem, bez którego nawet najlepsza marynata nie wystarczy, jest czas. Zwykle uważa się, że im dłużej mięso jest marynowane, tym będzie bardziej kruche i aromatyczne. Bywają przepisy, które zalecają marynowanie mięsa nawet kilka dni. Często wystarczy zaledwie 15-20 minut, aby podkreślić jego walory smakowe. Musisz się jednak przygotować na to, że aby zalewa zaczęła działaś, musi upłynąć trochę czasu.

Jaka marynata do mięsa

W zależności od tego, jakie mięso chcesz przygotować oraz jakie lubisz przyprawy, możesz stworzyć swoją własna marynatę. Jeśli jednak szukasz inspiracji, podpowiadamy Ci kilka przepisów, które mogą urozmaicić Twoją codzienną kuchnię.

Marynata do kurczaka

Jeśli lubisz egzotyczne smaki wypróbuj kurczaka marynowanego w mleku kokosowym. Dodaj do niego curry, pieprz i odrobinę sosu sojowego. Pamiętaj, że ten ostatni składnik jest naprawdę słony, więc lepiej zrezygnować już z soli. Tak przygotowany kurczak będzie doskonałe smakował z ryżem i blanszowanymi warzywami.

Marynata do wołowiny

Wołowina doskonale marynuje się w czerwonym winie. Żeby jednak wydobyć z niej jeszcze więcej smaku warto dodać do zalewy cynamon, goździki, czosnek i mód. I znowu uważaj na sól, ponieważ dodanie jej na tym etapie do mięsa spowoduje, że stanie się ono twarde.

Marynata do wieprzowiny

Jeśli lubisz kotlety schabowe, ale jesteś też otwarty na kulinarne eksperymenty spróbuj koniecznie marynaty na bazie majonezu i musztardy. Dodaj do nich czosnek i słodką paprykę oraz sos sojowy. Tak przygotowaną miksturą posmaruj kotlety i odstaw na kilka godzin do lodówki, nim zaczniesz je smażyć w panierce.

Marynaty do warzyw

Na koniec podpowiadamy jeszcze, że marynaty doskonale podkręcają również samki warzyw. Tu także jest tyle przepisów, ilu kucharzy. Z pewnością znajdą się zwolennicy marynat na bazie tłuszczów i tacy, którzy polecą Ci marynowanie warzyw w occie z przyprawami. My natomiast zachęcamy do własnych eksperymentów, dzięki którym odkryjesz swoje ulubione połączenia.